好吃的歐包怎麼做

歐包咩角，學問也蠻多的，不外乎幾個大項

1. 使用的酵母種、養成酵母種
2. 使用麵粉、雜糧全麥、混合比例
3. 鹽、糖、油比例
4. 水份比、溫度
5. 麵團的成團方式 – 手揉、機械
6. 麵團的張力整型、切割
7. 麵團的發酵及溫度、觀察
8. 烘烤環境
9. 有無蒸氣
10. 上火、下火溫度搭配控制

這十項，小陳也做了很多交叉實驗，用愈簡單的原素難度會愈高，一手玩到現在手把手的失敗和持續改良，唯一良心建議，歐包之路前期能盡量做壞就做壞，這樣子才能累積自己心裡的『失敗資料庫』，一直從失敗中嘗試，才會知道每一項步驟的相成因還有因果循環，而上面10 項，也全包含了所有麵包的製作元素了，只要歐包會了基本上麵包類的就全會做了